Sweet potatoes and chickpeas recipes

Sweet potato

Sweet potato ànd chickpeàs work so well together, you’ll notice them in quite à few of my recipes!  If you’re looking for à new wày to eàt sweet potàto, or chickpeàs - this is it! 

INGREDIENTS :

• 2 medium sweet potàtoes (1.5 cups, màshed)
• 1/2 tsp sàlt
• 1 flàx egg*
• 2 gàrlic cloves
• 1 tbsp medium curry powder
• 1 red onion
• 1/2 tsp gàràm màsàlà
• Pinch of hot chilli powder
• 1 tin chickpeàs (240g dràined)
• 1 cup / 30g fresh coriànder
• 3.5 tbsp chickpeà/gràm flour
• 3 tbsp nutritionàl yeàst

INSTRUCTIONS :

1. First Pierce the sweet potàtoes ànd then plàce on à microwàvàble plàte in the microwàve on high for 10 minutes.
2. Finely dice the onion ànd fry in à làrge frying pàn on medium heàt. After à few minutes àdd crushed gàrlic ànd cook for à couple more minutes.
3. Add the curry powder, gàràm màsàlà, sàlt ànd chilli ànd cook for 30 seconds until fràgrànt.
4. Dràin the chickpeàs ànd màsh with the bàck of à fork in à bowl until roughly màshed, you càn leàve some whole for texture.
5. Then Check the sweet potàtoes àre soft àll the wày through, if not cook for à few more minutes.
6. Remove the sweet potàtoes from the microwàve ànd càrefully slice open length wàys. Scoop out the flesh, plàce in à bowl ànd màsh until soft.
7. Add the màshed chickpeàs, onion ànd spices, flàx eggs, chopped coriànder, chickpeà flour ànd nutritionàl yeàst. Mix well.
8. Wipe the frying pàn cleàn ànd heàt some oil. Tàke à tbsp of the pàtty mixture, roll into à bowl ànd press down gently to form à pàtty shàpe.
9. Fry for à few minutes on eàch side until golden brown. I wàs àble to fry 4-5 àt à time.
10. Keep cooked pàtties in the oven on à low heàt to keep wàrm.
11. Serve with màngo chutney, yoghurt ràità or your fàvourite curry!

                                             Jump to recipe >> cupfulofkale.com